Tokrat smo za vas izbrali recept za Bojanovo najljubšo sladico. Brez skrbi mu jo lahko v pokušino prinesete tudi, če nima rojstnega dneva.
Sestavine za cca 30-40 malih, ali za cca 20–25 večjih princes krofkov.
Paljeno testo
1 dcl vode
100 g masla
100 g moke
4 jajca
ščep soli
Vodo, sol in maščobo zavremo v kotličku, dodamo moko in mešamo s kuhalnico, da se masa sprime v cmok in se loči od posode. Odstavimo in počakamo, da se masa malo ohladi, da jajca ne zakrknejo. Nato v maso dodajamo jajca posamično in vsako dobro vmešamo z metlico – ročno ali strojno.
Pečico segrejemo na 200°C. Maso nabrizgamo na pekač, obložen s peki papirjem. Za brizganje uporabimo vrečko in večji nastavek (zvezdica). Maso nabrizgamo v majhne spiralno-okrogle kupčke velike cca 2-3 cm. Med njimi pustimo večji razmak, ker med peko zrastejo. Pred peko kapnemo na vrh vsakega kupčka par kapljic hladne vode.
Krofke pečemo 20 min na 200°C oziroma dokler se ne obarvajo rahlo rjavo. Po peki jih vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladijo na rešetki.
Nadev
PRVI DEL
3 dcl mleka
30 g sladkorja
50 g Gustina (ali ostre moke)
2 rumenjaka
dober dcl vode
žlička ruma
DRUGI DEL
2 beljaka
50 g sladkorja
TRETJI DEL
Sladka smetana
vanili sladkor
V manjši posodi zmešamo sladkor, Gustin, rumenjaka, vodo in rum. V večji posodi zavremo mleko. Zmanjšamo ogenj in mešanico počasi vlijemo v vrelo mleko. Dobro mešamo dokler se krema ne zgosti (podobno kot pripravljamo puding). Kuhamo še par minut in stalno mešamo. Odstavimo z ognja.
Beljake stepemo s sladkorjem v sneg. Sneg previdno vmešamo v jajčno kremo.
Sestava princes krofkov
Pečenim krofkom najprej odrežemo vrhove (in jih položimo zraven). Vanje nabrizgamo jajčno kremo s pomočjo brizgalne vrečke. Nato stepemo sladko smetano z vanili sladkorjem in jo na krofke nabrizgamo po istem postopku (z nastavkom zvezdica). Vsak krofek pokrijemo z odrezano kapico in posujemo s sladkorjem v prahu.
Postrežemo takoj ali hranimo v hladilniku (ker se krema in smetana lahko stopita).
Dober tek!